Möglich ist dies in Malta/Gozo in verschiedenen Tauchschulen. Diese sind auch behilflich bei der Suche nach einer Unterkunft. Den Flug und das Mietauto (zB direkt am Flughafen) wirst du jedoch selber buchen müssen.
Wir sind in Malta jeweils bei Hubert und seiner Crew (http://www.seashell-divecove.com/). Wir holen dort jeweils Flasche und Blei und gehen in der Regel alleine tauchen. Ab und zu machen wir Ausflüge mit dem Boot mit, denn nicht alle Spots sind per Auto einfach zu erreichen (zB Comino).
In Gozo in Marsalforn sind wir jeweils auch noch ein paar Tage (http://www.atlantisgozo.com/de/). Brian und seine Frau vermieten auch selber Appartments und geben gerne Tipps, wo es witterungsbedingt gerade am besten ist zum Tauchen. In dieser Tauchschule bezahlt man eine Tagespauschale bzw Wochenpauschale für's feie Tauchen.
Ich würde dir allerdings schon empfehlen dich vorgängig zu informieren, wo du hin willst, so dass du dich vor Ort nur noch über das Wetter, Strömung und Sicht informieren musst. Gewisse Erfahrung betreffend «lesen» von Wetter und Strömung braucht es schon, wenn du ohne Guide tauchen gehen willst. Sonst riskierst du die schönsten Spots zu verpassen oder mit Strömungen kämpfen zu müssen, die du mit etwas Erfahrung oder einem Guide hättest vermeiden können.